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El Canton de Spinea

IL NOSTRO LIEVITO

Cos'è il lievito naturale e da cosa è composto

LIEVITO
LIEVITO

Il lievito naturale o lievito madre è un impasto di acqua e farina lasciato maturare spontaneamente nell'ambiente per un tempo più o meno lungo a seconda dei casi e dei prodotti lievitati da preparare, durante il quale i microrganismi presenti nella farina, nell'acqua e nell'aria si riproducono e fermentano innescando cosi' una lievitazione nell'impasto del lievito stesso e poi negli altri impasti in cui viene introdotto.

Il processo di fermentazione consiste nell'assimilazione e trasformazione di zuccheri presenti nella farina, da parte dei lieviti, con conseguente produzione di gas, alcool, acido acetico e lattico.

PERCHE' LA SCELTA DEL LIEVITO NATURALE ( MADRE)

  • DIFFUSIONE DI INTOLLERANZE ED ALLERGIE DEL LIEVITO DI BIRRA
  • MIGLIORE AROMA DELL'IMPASTO FINALE
  • MIGLIORE DIGERIBILITA'
  • MIGLIORE CONSERVABILITA' DEL PRODOTTO

I PRODOTTI DELLA FERMENTAZIONE AD OPERA DEI MICRORGANIOSMI PRESENTI NELL'IMPASTO MADRE SONO DIVERSI DA QUELLI PRODOTTI DALLA FERMENTAZIONE AD OPERA DEL LIEVITO DI BIRRA, E PER QUESTO DIVERSAMENTE ASSIMILATI E TOLLERATI DAL NOSTRO ORGANISMO.

Dichiarando che nell'impasto non c'è presenza alcuna di lievito di birra, ci impone un corretto utilizzo del lievito stesso, in quanto comporta una maggiore difficoltà e attenzione.

 

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